よつ葉北海道十勝クリームチーズを使ったプロの逸品特集
今回のテーマは、「よつ葉北海道十勝クリームチーズ」。ご使用頂いている6店をご紹介します。※各店舗の定休日や営業時間等は変更となる可能性があります。詳しくは各店舗のホームページをご確認ください。
よつ葉北海道十勝クリームチーズ
使用している乳原料は北海道十勝産１００％。
バターミルクを配合することにより乳味を強化した、コクと酸味のバランスが良いクリームチーズです。
冷蔵庫から出してすぐでも使いやすいやわらかさとなめらかさで、他の素材ともムラなくなじみます。
※よつ葉北海道十勝なめらかクリームチーズとは、別商品となります。
店名：masayuki nakamura by Blanc（マサユキナカムラ バイ ブラン）
フロマージュ クリュ
ビスキュイアマンドに、イチジクの赤ワイン煮のコンポートを忍ばせたチーズムースを合わせました。凝固剤を使用しないクリームはなめらかな口当たりです。コンポートには季節のフルーツを使用しています。
※季節に合わせてフルーツとソースが変わります。
埼玉県さいたま市中央区上落合8-3-26 104
電話番号：048-762-3084
営業時間：10:00~19:00
定休日：月・隔週火曜日
シェフの声
よつ葉のクリームチーズは、乳味がしっかりとしているのに濃厚すぎずさっぱりと仕上がります。自分がイメージしているクリームチーズの味に近いため使用しています。
冷蔵庫から出したてをミキサーにかけてもダマにならず作業性がとてもよいです。
店名：Pâtisserie Belleassiette
（パティスリー ベルアシェット）
レアチーズ
丸く可愛らしいフォルムのレアチーズケーキ。センターに酸味の強いシトロンヴェールのクリームを使用することで濃厚なチーズムースを味わいながらさっぱりとした仕上がりになっています。
埼玉県草加市栄町 3-6-12 ラ・カミナーレ 1F
電話番号：048-954-5674
営業時間：10:00~19:00
定休日：HPをご確認ください。
シェフの声
よつ葉北海道十勝クリームチーズは組織が柔らかいので作業性が良いです。酸味と塩味が穏やかで乳味感が強く感じられるので使用しています。センターのシトロンヴェールの酸味に負けない乳味感を出すために、よつ葉のクリームチーズを使用し、バランスの良い味わいにしています。
店名：PÂPTISSERIE SUSUCRIER
（パティスリー シュシュクリエ）武蔵小杉店
チーズテリーヌ
武蔵小杉店限定商品。
よつ葉の濃厚なクリームチーズを使用し、低温でゆっくり焼き上げた、なめらかで濃厚なチーズケーキ。冷凍耐性があるので、夏場は冷凍でお渡しできるようにしています。
神奈川県川崎市中原区新丸子東 3 丁目1135-1 グランツリー武蔵小杉 1F
電話番号：044-920-8080
営業時間：10:00~21:00
定休日：不定休（グランツリー武蔵小杉に準ずる）
シェフの声
一番はバランスが良いところが気に入っています。マイルドというか、酸味も塩味も強すぎず、丁度良い。そして作業性が良い。
いろいろ他も試したのですが、他社さんのものは酸味が強すぎたりして、バランスが合わなかった。
よつ葉のクリームチーズは酸味がまろやかな分、レモンの果汁などを入れても丁度良い仕上がりになります。
店名：自由が丘ロール屋
レモンバターサンド
コーンスターチを入れることでさっくりと焼き上げたサブレによつ葉北海道十勝クリームチーズを合わせたバタークリームをサンドしました。センターに爽やかなレモンのコンフィチュールと瀬戸内レモンのピールを合わせ、バタークリームの中に忍ばせました。
東京都目黒区自由が丘 1-23-2
電話番号：03-3725-3055
営業時間：11:00~18:00
定休日：水・第３火曜日（他、臨時休業あり）HPをご確認ください。
シェフの声
塩味が少なく、優しい、角のない味わいが気に入っています。バタークリームにクリームチーズを入れることでコクを出し、クセのない優しい味わいのクリームチーズを使用することでレモンのさわやかさを際立たせることができます。
店名：PAS DE DEUX FACTORY
（パドゥドゥファクトリー）
レアチーズケーキ（予約商品）
酸味をきかせたクレームシトロンとヨーグルト入りのすっきりとしたレアチーズムースを重ねました。あえてムースに卵を使用せず、クリームチーズの味を立たせるようにして、甘さ控えめのさっぱりとした味わいに仕上げています。
埼玉県さいたま市見沼区東大宮 4-14-3
電話番号：0120-678-010
営業時間：10:00~17:00
定休日：月・火曜日
シェフの声
よつ葉のクリームチーズは乳味がしっかりあり、素材そのものの味が美味しいので使用しています。なめらかでやわらかいので他材料が混ざりやすく作業性がよいです。必要以上に空気が入りづらく、軽くなりすぎないところがいいです。
店名：cafe The SUN LIVES HERE FACTORY（カフェ ザ サン リブズ ヒア ファクトリー）
３商品ご紹介します。
① チルク
「三軒茶屋のお土産を作ろう」と考えた商品。お客様から手土産のご希望もあり、「持ち歩きができ、催事にも使用でき、発送もできる商品」と考え、冷凍できて型崩れしない瓶詰スタイルになりました。
3 層構造は「三」軒茶屋から。食べ飽きない、おいしいバランスになるよう、ひたすら試作をし、完成した商品です。
下 2 層が 2 種類のベイクド、一晩寝かせた後に上からレアチーズをのせたチーズケーキすべての層にクリームチーズを使用しています。
東京都世田谷区三軒茶屋 2ｰ46-1
電話番号：0８０-4348-2733
営業時間：10:00~18:00
定休日：なし
② 濃厚生クリームチーズケーキ
創業当初からずっと販売している商品です。
よつ葉のクリームチーズ、生クリームもノーザンハーツ根釧純生 47と乳脂肪の高いものを使用し、レモンなども入れずに、シンプルにシンプルにと考えて、出来上がったチーズケーキです。とにかく素材のクリームチーズの味、クリームの味、乳の味、せっかくいいもの使うなら余計なものを使わず、「チーズケーキっておいしいよね」と感じて欲しいと思い、作った商品です。
③ パークサイドドーナツ
こだわりはサイズ感。とっても大きい。理由は、「子供にとって “食べても食べてもなくならない” “大きいものをガブっと食べる” というのが夢だと思う。だから子供に夢を与えるようなドーナツを作りたい」という、パティシエの想いで作られたのがこの商品です。
子供でも一人で食べきれるよう、中のクリームには、よつ葉の材料で作っている自家製サワークリームとクリームチーズを使用し、とてもさっぱりした味わいに仕上げています。
シェフの声
最初、色々なクリームチーズ試したのですけど、よつ葉さんのクリームチーズは酸味、塩味が優しく癖がないところが気に入りました。添加物もローカストビーンガムのみだったのも良かった点です。
チルクを試作した時にも他社さんのクリームチーズだと分離をしたり、状態変化が激しいこともあったなか、よつ葉のクリームチーズは状態が安定していました。