ケーキを食べたときになんだかよくわからないけど美味しいというのではなく、まず最初に表現したい味を強く出して、食べた瞬間に何を食べたのか分かるようなお菓子にしたいと思っています。他のパーツもそれに寄り添い、主張をしすぎない程度にそれぞれの味がパーツパーツで食べればはっきりさせつつ、一個食べたときに調和しているようにしている。まるでフランス料理のコースを全部食べて、全部まとまっていたなと思えるような満感足を与えるイメージでお菓子を作っています。
シェフとして大切にしていること。
第一印象がきつくなってしまい、酸味が強すぎるなど好みが分かれると思いますが、私のお菓子の個性が好きだと思ってくれるお客様を大事にしたいと思っています。