りんごと2種のクリームでパンケーキをリッチなスイーツに キャラメルりんごのパンケーキミルフィーユ仕立て 直径18センチ ジェノワーズ型1台分 材料 ＜生地＞ よつ葉の北海道バターミルクパンケーキミックス 200g 卵 1個（M玉） 特選よつ葉牛乳 200ml サラダ油 13g（大さじ1杯） ＜カスタードクリーム＞ 特選よつ葉牛乳 200ml 卵黄 2個（M玉） グラニュー糖 60g 薄力粉 20g バニラエッセンス 少々 ＜キャラメルソース＞ グラニュー糖 50g よつ葉純生クリーム 80ml 特選よつ葉牛乳 20ml ＜りんごのキャラメルソテー＞ グラニュー糖 50g よつ葉バター（加塩） 10g りんご（紅玉） 2個 ＜泡立て生クリーム＞ よつ葉純生クリーム 100ml グラニュー糖 10g ＜その他＞ シナモンパウダー 適量 ラムレーズン 適量 作り方 今回は「よつ葉の北海道バターミルクパンケーキミックス」「特選よつ葉牛乳」「よつ葉バター（加塩）」「よつ葉純生クリーム」を使います。 【パンケーキ】 １．ボウルに卵と特選よつ葉牛乳を入れ混ぜる。 ２．よつ葉の北海道バターミルクパンケーキミックスを加え、ダマがなくなるまで混ぜる。 ３．サラダ油を加え、全体が均一になるまで混ぜる。 ４．生地を常温で5分ほど休ませる。 ５．予熱したフライパンにサラダ油（分量外）を引き、一度濡れ布巾の上に乗せ、少し冷ます。 ※ホットプレートの場合は、弱火（150℃）で予熱し、温度が安定してから焼き始める。 ６．生地を流し込む。※目安として、1枚あたり大さじ1杯（約13ｇ）の生地で直径6ｃｍ程度のパンケーキが焼けます。 ７．表面に大きな泡が出てきたら（１分半～２分）裏返し、さらに1分ほど焼く。 【カスタードクリーム】 １．耐熱容器に特選よつ葉牛乳を入れ、電子レンジで人肌まで温める（約40秒程度）。 ２．耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。 ３．１の牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、裏ごしする。 ４．600Wのレンジで1分加熱し、取り出してホイッパーで混ぜる。 ５．再びレンジで1分加熱して取り出し、ホイッパーで混ぜる。 ※加熱しすぎが心配な場合は、30秒ずつ分けて状態を見ながら加熱する。 ※出来上がりは、一度しまったクリームがゆるくなり、ツヤが出た状態が目安。 ６．冷やしてからバニラエッセンスを加える。 【キャラメルソース】 フライパンにグラニュー糖を入れて弱火にかけ、キャラメル色になるまで焦がし、温めたよつ葉純生クリームを加え溶きのばす。 【キャラメルカスタードソース】 １．④で作ったカスタードクリームをよく練り、滑らかにする。 ２．1に⑤で作ったキャラメルソースの2/3の量を加えて混ぜ、残りの1/3は飾り用に残す。 【りんごのキャラメルソテー】 １．りんごは皮をむき、12等分のくし形切りにする。 ２．フライパンにグラニュー糖を入れ弱火にかけキャラメル色になるまで焦がし、バターを加えて混ぜ合わせる。 ３．⑤-1のりんごを入れ、両面に焼き色がつくまでソテーする。 【生クリームの泡立て】 １．ボウルに冷やしたよつ葉純生クリームとグラニュー糖を入れる。 ２．ボウルを氷水で冷やしながら一定方向に泡立てる。 ３．泡だて器ですくったクリームが筋になって落ち、ボウル内のクリームの表面に文字が書ける程度になるまで泡立てる。 【仕上げ】 １．もっちり薄焼きパンケーキを5枚用意し、キャラメルカスタードクリームと交互に重ねる。 ２．器に⑧-1のパンケーキを盛り、りんごのキャラメルソテーを飾る。 ３．りんごのキャラメルソテー全体に、キャラメルソースを回しかける。 ４．最後によつ葉純生クリームをのせ、シナモンパウダーをふって完成。
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