バニラアイスを添えても◎ りんごのタルト 材料 ＜パートシュクレの材料＞ よつ葉バター（食塩不使用） 65g 粉糖 44g 全卵 22g アーモンドプードル 15g 薄力粉 109g ＜クレームダマンドの材料＞ よつ葉バター（食塩不使用） 40g グラニュー糖 40g アーモンドパウダー 40g 全卵 40g ＜りんごのソテーの材料＞ りんご（ふじ） 1個 a.よつ葉バター（食塩不使用） 8g a.グラニュー糖① 8g グラニュー糖② 20g バニラエッセンス 適量 レモン汁 4g ブランデー（VSOまたはカルバドス） 4g ＜クランブルの材料＞ クルミ（ロースト、粗刻み） 33g 塩 0.5g a.よつ葉バター（食塩不使用） 60g 薄力粉 35g 強力粉 33g よつ葉北海道バターミルクパウダー 25g ＜モンタージュの材料 75φ型 6個分＞ よつ葉北海道十勝クリームチーズ 80g ダマンド 130g りんご 適量 クランブル 適量 作り方 今回は「よつ葉バター（食塩不使用）」「よつ葉北海道バターミルクパウダー」「よつ葉北海道十勝クリームチーズ」を使います。 【パートシュクレ】 材料を上から順に混ぜ合わせる。バターは少し固めの状態で、粉糖を入れすり混ぜる。(ビーターを使用し、あまり立てすぎない。) ぬるめの全卵を数回に分けて入れる。 一緒にふるった粉類を2回に分けて入れ、ザッと混ぜる。一晩寝かせる。 翌日練りもどし、3mmにのし、型に敷く。 【クレームダマンド】 バターを柔らかくし、砂糖を入れ、立てない程度にすり混ぜる。 全卵を数回に分けて入れる。(分離させないように。) アーモンドパウダーを一気に入れ、ザッと合わせる。 【りんごのソテー】 りんごは12等分し、塩水につける。 aをフライパンで溶かし、キャラメル色になるまで熱する。 バニラ、りんごを入れいため、水分を飛ばす。グラニュー糖②を入れ、再度水分を飛ばす。 りんごにつやが出たらレモン汁を入れ、水分を飛ばす。 最後にブランデーを入れ、全体にまぶすようにする。 【クランブル】 全てフードプロセッサーに入れ、ひとまとめにする。 クルミは最後に入れる。そぼろ状にして保管する。 【モンタージュ】 型に敷いたパートシュクレに、クリームチーズ入りダマンドを10g絞り、りんごのソテー2切れを切って並べる。 上にダマンド25gを絞る。 りんごのスライスを並べ、溶かしバター(分量外)を塗りグラニュー糖を軽く振る。クランブルを散らし、焼成。170℃で35分～。
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