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りんごのタルト

りんごのタルト調理例

バニラアイスを添えても◎

りんごのタルト

材料

作り方

    1. 今回は「よつ葉バター(食塩不使用)」「よつ葉北海道バターミルクパウダー」「よつ葉北海道十勝クリームチーズ」を使います。
    2. 【パートシュクレ】
      材料を上から順に混ぜ合わせる。バターは少し固めの状態で、粉糖を入れすり混ぜる。(ビーターを使用し、あまり立てすぎない。)
    3. ぬるめの全卵を数回に分けて入れる。
    4. 一緒にふるった粉類を2回に分けて入れ、ザッと混ぜる。一晩寝かせる。
    5. 翌日練りもどし、3mmにのし、型に敷く。
    6. 【クレームダマンド】
      バターを柔らかくし、砂糖を入れ、立てない程度にすり混ぜる。
    7. 全卵を数回に分けて入れる。(分離させないように。)
    8. アーモンドパウダーを一気に入れ、ザッと合わせる。
    9. 【りんごのソテー】
      りんごは12等分し、塩水につける。
    10. aをフライパンで溶かし、キャラメル色になるまで熱する。
    11. バニラ、りんごを入れいため、水分を飛ばす。グラニュー糖②を入れ、再度水分を飛ばす。
    12. りんごにつやが出たらレモン汁を入れ、水分を飛ばす。
    13. 最後にブランデーを入れ、全体にまぶすようにする。
    14. 【クランブル】
      全てフードプロセッサーに入れ、ひとまとめにする。 クルミは最後に入れる。そぼろ状にして保管する。
    15. 【モンタージュ】
      型に敷いたパートシュクレに、クリームチーズ入りダマンドを10g絞り、りんごのソテー2切れを切って並べる。 上にダマンド25gを絞る。
    16. りんごのスライスを並べ、溶かしバター(分量外)を塗りグラニュー糖を軽く振る。クランブルを散らし、焼成。170℃で35分~。

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