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ホタテのクリームシチュー

ホタテのクリームシチュー

生クリームを使ったような濃厚シチュー♪

ホタテのクリームシチュー

2人分

 

材料

  • よつ葉北海道全粉乳

    60g

  • 小麦粉

    大さじ2

  • ホタテ

    4~6個

  • 1切れ

  • 塩・コショウ(作り方「1」分)

    各少々

  • じゃがいも

    1個

  • 人参

    50g

  • 玉ねぎ

    1/2個

  • ブロッコリー

    50g

  • よつ葉バター(加塩)

    20g

  • 白ワイン

    大さじ1

  • 500ml

  • コンソメ

    1個(5g)

  • 塩(作り方「8」分)

    小さじ1/4

  • コショウ(作り方「8」分)

    少々

作り方

    1. ホタテと鮭(骨を除いて)はひと口大に切って塩、コショウで下味をつけます。
    2. じゃがいも、人参、玉ねぎ、ブロッコリーはひと口大に切ります。
    3. 鍋に半分のバターを溶かし「1」を入れて焼きます。焼き色がついたら裏返して白ワインを加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きにします。
    4. 鮭とホタテは皿に取り出し、残りのバターとじゃがいも、人参、玉ねぎを加えて炒めます。
    5. 水500mlを入れ、コンソメを加えて火が通るまで煮ます。
    6. 全粉乳と小麦粉を混ぜて「5」の煮汁を適量加えて溶かしルウにし、鍋に入れます。
    7. ブロッコリーを加えてとろみがつくまで混ぜ、焦げないように煮込みます。
    8. 鮭、ホタテを加え、塩、コショウで味を整え、ひと煮たちさせて仕上げます。

鮭とホタテは先に蒸し煮して、火を通しすぎないように仕上げに加えます。
全粉乳と小麦粉を合わせ、煮汁で溶いてルウにすると、ダマになりにくく滑らかに仕上ります。

生クリームを使ったような濃厚シチューです。
全粉乳の濃度はお好みで調整できます。

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