作り方
- ホタテと鮭（骨を除いて）はひと口大に切って塩、コショウで下味をつけます。
- じゃがいも、人参、玉ねぎ、ブロッコリーはひと口大に切ります。
- 鍋に半分のバターを溶かし「1」を入れて焼きます。焼き色がついたら裏返して白ワインを加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きにします。
- 鮭とホタテは皿に取り出し、残りのバターとじゃがいも、人参、玉ねぎを加えて炒めます。
- 水500mlを入れ、コンソメを加えて火が通るまで煮ます。
- 全粉乳と小麦粉を混ぜて「5」の煮汁を適量加えて溶かしルウにし、鍋に入れます。
- ブロッコリーを加えてとろみがつくまで混ぜ、焦げないように煮込みます。
- 鮭、ホタテを加え、塩、コショウで味を整え、ひと煮たちさせて仕上げます。
鮭とホタテは先に蒸し煮して、火を通しすぎないように仕上げに加えます。
全粉乳と小麦粉を合わせ、煮汁で溶いてルウにすると、ダマになりにくく滑らかに仕上ります。
生クリームを使ったような濃厚シチューです。
全粉乳の濃度はお好みで調整できます。